Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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stagnala delle fette di Lardone, prosciutto, e fede di cipolla , e fette di carne di Manzo, o Vitella, e potete farne due suoli, e poi poneteci sopra la Carne, o il Pollo che volete cucinare, e dipoi coprile con fette di Lardone, Presciutto, Cipolle , e Carne, condite con Sale, e Droghe , impastale con pasta il coperchio alla Cazzeruola, e ponete fuoco sotto, e sopra, e* fate cuocere per ore quattro; scoprile la Cazzeruola, levate la Carne, o Pollo, e servite con Ragł © Salse a piacere, e se volete digrassate il fondo della Bresa, passate per slaccio , e servilevene a corta Salsa invece di Ragł, o di Salse.
Bresa piccola.
Questa č una Bresa pił leggiera di condimenti.; cioč meno lardo, meno erbe, e senza fette di Carne , il restante si fą come la Bresa grossa qui avanti descritta.
Bresa alla Genovese.
Mettete delle fette diCarota,di Sedano, diCipol-la, di Presciutto, e di Lardo nel fondo di una Cazzeruola unitamente ad un pezzo di Butirro ; poneteci sopra la Carne, o Pollo che volete cuocere, con una Cipolla steccata, ed un mazzetto d' Erbe, Sale, e Pepe, fate cuocere a poco fuoco sotto, e sopra, fitichč la vivanda avrą acquistalo un bel colore d' oro scuro tutto egualč ; bagnate allora con mezzo bicchiere di Vino , e fatelo poscia consumare, indi bagnate con brodo, o sugo leggiero, e finite di cuocere ciņ che volete.
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Lardone Manzo Vitella Carne Pollo Lardone Presciutto Cipolle Carne Sale Droghe Cazzeruola Cazzeruola Carne Pollo Ragł Salse Bresa Salsa Ragł Salse Bresa Carne Bresa Genovese Carota Sedano Cipol-la Presciutto Lardo Cazzeruola Butirro Carne Pollo Cipolla Erbe Sale Pepe Vino Carota
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