Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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e Butirro facendole ben colorire, bagnandole con Pomodoro, e quando siano cotte si digrassino avvertendo perō di non panarle.
Cotolette finte d* ogni specie.
Prendete della carne magra, cruda, o colta come V avrete, tanto sia di Vitella che di Polli; un poco di Presciutto lessato, del midollo, o Butirro, dell'erbe fini ben trite, Sale, e droghe, una midolla di Pane solamente inzuppata nel Brodo, o nel Latte, e ben spremuta, e degli Uovi interi f e se volete qualche Tartufo, o Prugnolo. Allorché avrete ridotta questa farsa ben fina formate le Cotolette infilandoli da una parte degli ossetti di Pollo, o Capretto, o Agnello, passale all' Uovo, e panatele, ponetele in una Teglia al Forno, oppure con fuoco sotto, e sopra, fateli prendere un bel colore, poscia servite con sotto quella Farsa, o Ragų che vorrete; potete farle di magro., con Pesce e per ossi prenderete ossetti di Ranocchi.
Cotolette d' Agnello in pių modi.
Tagliate dalla lombata le vostre Cotolette, che ogni una abbia la sua costola , gareggiatele, stiacciatele, passatele all' Uovo, e panatele di Pane grattato fino, potete friggerle alla Padella con strutto, e con Olio, come potete cuocerle in Teglia con Butirro guarnite con Prezzemolo colto, e all'agro di Limone; potele servire sopra qualunque Purč, o Salsa, o letto d'erbe, per esempio Spinaci, Acetosa, o altro a vostro piacere; si possono riempire come Idb,
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Pomodoro Vitella Polli Presciutto Butirro Sale Pane Brodo Latte Uovi Tartufo Prugnolo Cotolette Pollo Capretto Agnello Uovo Teglia Forno Farsa Ragų Pesce Ranocchi Agnello Cotolette Uovo Pane Padella Olio Teglia Butirro Prezzemolo Limone Purč Salsa Spinaci Acetosa
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