Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Cotolette di Vitella alla Milanese.
Prendete le Cotolette di Vitella di l«lle , levateli tutte le pelli, garbeggiatele. e battetele con Io Stiaccia Braciuole, e poi marinatele con Sale, Pepe, Cipolla, Olio, ed Aceto, e dopo due ore asciugatele con panno, doratele, e panatele, fatele friggere a Grasso, o a Olio ben caldo, fatele di bel colore, e serviteveue con salsa piccante.
Atelette di Carnami al Pam.
Abbiate delle Animelle, Filetti, Coratelle di Polleria , oppure carne gią arrostila , e fate cuocere il tutto con Cipolle, ed Erbe ben trite, e butirro, e cuocetele a corta salsa unendoci un' Uovo , unite bene il tutto , e avendo gią preparato dei mostaccioletli di pane fine li coprirete con la suddetta composizione, e passandole nell' Uovo bene sbattuto le panerete con pan grattato assai fino ; potete variare la composizione ora con qualche cappero in aceto, ora con qualche Acciuga salata. Di magro invece di carne vi servirete di Pesce fresco , o salato come pił vi piacerą, potete ancora farle con Spinaci, e Fagiolini freschi.
Bistecche di Manzo, o di Vitella Grossa.
Tagliate nelle costole le vostre bistecche, battetele con lo stiaccia braciole, e ponetele per 6. Ore nel Marinaggio seguente. Cipolla, Olio, e agro di Limone , e ponete ancora il Limou^LrOOgģc
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