Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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pomodoro di buon gusto , e ristretto uniteci Otto Uova con i bianchi sbattuti in Bocca, un pugno di Parmigiano grattato, e un poco di butirro squagliato, versate questa composizione dentro ad una Cazzeruola appanata, fate cuocere la Torta al forno di bel colore, e servitela come sopra con un poco di Sugo Chiaro. Dentro questa Torta vi si può unire un poca di Besciamella, o di Panna, come ancora una midolla di pane inzuppata nel Latte , o Brodo , e passata per Setaccio.
Volendolo cuocere a bagno-maria vi metterete le Uova intere senza sbattere in fiocca, i bianchi.
Torta alla Milanese.
Abbiate una buona Besciamella, unite del Butirro squagliato, Uova, Cannella, e Parmigiano , indi fate cuocere la Torta a bagno-ma-ria dentro una teglia imburrata coperta di Carta imbutirrata T servitela con Sotto un poco di Culi, o di Sugo Chiaro, invece della Besciamella, potete servirvi della Ricotta ; se i Bianchi d'ueva li sbatterete in fiocca farete cuocere la Torta al forno.
Torta di Erbe alla Siviglianc
Prendete degli Spinaci, o Bietole, o Fagio-Ietti, e altre erbe simili lessate spremute bene, e sottilmente trinciate, passatele sul fuoro den? tro una Cazzeruola, ove ci sia della Cipolla ben trinciata con Butirro, Sale, e Droghe , che già sia il tutto soffritto, indi sbruffateci un pocab,
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