Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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taglialo a dadini, si copra con gratella di pasta Brisč, e* si spolveri di Zucchero.
Pasta per fare Maccheroni ripieni.
Pigliate del Latte, e mettetelo in una (lazzcruola , ponetela sopra al fuoco, metterete la farina a poco a poco, e sempre andate dimenandola , tino che venga crema forte, e quando č per esser cotta ci si ponga due rossi d1 Uova crude, ed una Chiara , e si torni a dimenare fin tanto che sarą ridotta a pasta; poi si- vuoti sopra al tavoliere spolverato di farina , perchč non si attacchi, e quando sarą fredda si tiri come una sfoglia qual taglierete alla larghezza di un dito, poscia bagnerete questi pezzctlr di Pasta , con Uovo sbattuto, e la riempirete del seguente ripieno per fare i vostri Maccheroni.
Ripieno dei suddetti Maccheroni.
Prenderete della polpa di Cappone, o di altro Volatile, Tartufi, Prugnoli, Formaggio Parmigiano, midolla di Pane bagnata nel Latte, e tutto battuto nel Mortajo, Animati a piacere, e formati che saranno i vostri Maccheroni li farete cuocere in un buon brodo, o sugo, ma ristretti perchč non si disfaccino, serviteli con Formaggio Parmigiano sopra.
Pasticcio di detti Maccheroni.
Fate una cassa di pasta frolla intera, c vi porrete dentro i Maccheroni bene incaciati , e porrete in Forno, avvertendo di non far Pasta
b,
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