Codice Gastrologico Economico di Anonimo
61
pių ordinaria, perchč volendo questa maggior cottura si potrebbero guastare i Maccheroni.
Budino di Riso, o Semolino alla Principessa.
Abbiate del Riso, o Semolino cotto nel Latte, che sia denso, e allorquando sarā freddo conditelo con Zucchero, e Uova a discrezione, l'odore metterete quello.che vorrete, fate cuocere il Budino dentro ad una Cazzeruola panata al Forno, o a bagno-maria, e servitevene subito. Se lo fate cuocere al Forno i bianchi delle Uova li monterčle in fiocca , potete unirci Zibibbo, o Pinoli, Uva passolina, Candito, e frutti sciroppali.
Budino di Polenda di farina di Formentone agli Uccelli.
Si faccia una buona Polenda di Farina di Formentone, ossia Siciliano, si lasci raffreddare 1 per poterla tagliare con filo, si abbia un buon Ragų di carne di Majale, e Saisiccie che vi sia T odore di Salvia, come se yė fosse Uccelli che si chiamerā Bonč di Polenda cogli Uccelli scappati; se nel Ragų vi saranno degli Uccelli sarā migliore; Si prenda una Cazzeruola ben stagnata si squagli del Butirro, e s'intonachi di pan grattato, si stenda le fette di Polenda , e suolo per suolo si condisca con la salsa del Ragų, e Formaggio Parmigiano abbondante , nel centro si situi il Ragų, e si seguiti a coprire con Polenda , e salsa del Ragų, e Formaggio Parmigiano; si avverta che la salsa deve essere assai grassa, ohe in mancanza di
6
| |
Maccheroni Riso Semolino Principessa Riso Semolino Latte Zucchero Uova Budino Cazzeruola Forno Forno Uova Zibibbo Pinoli Uva Candito Polenda Formentone Uccelli Polenda Farina Formentone Siciliano Ragų Majale Saisiccie Salvia Uccelli Bonč Polenda Uccelli Ragų Uccelli Cazzeruola Butirro Polenda Ragų Formaggio Parmigiano Ragų Polenda Ragų Formaggio Parmigiano
|
