Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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grasso potete aggiungere del Butirro — Si faccia cuocere al Forno, oppure fra due fuochi.
Budino di Farina di Siciliano dolce.
Si prenda della buona farina di Siciliano, si passi per velo, si faccia cuocere con Latte fresco, vi si ponga dello Zucchero, e qualche Iorio d' Uovo, Pinoli, e Uva passolina , qualche Mandorla amara ben pestata, e qualche poco di Cedro tagliato minutamente, s' incorpori bene tutto insieme, e si formi una Pastella non tanto sciolta, si versi nella forma da «Budino, che già avrete imburrala, e appanala con Pan grattalo, si faccia cuocere al Forno si spanda dello Zucchero, e si serva freddo, o caldo come più vi piacerà ; con questa composizione potrete pur fare dei Gatto cotti a bagno-maria al Forno ; freddo che sarà il Budino tagliarne dei mostac-doli, dorarli, panarli, e friggerli, servendoli con Zucchero sopra, che croccanti saranno eGcel-leuli. •
Budino di Paiate, ossiano pomi di terra.
Si faccia prolessare le Patate per poterle pelare, indi si taglino col coltello da Tartufi, e suolo per suolo si condisca con buon sugo di carne, Butirro, e Formaggio Parmigiano, così potrete continuare finché avrete Palate, e formerete nel piatto una cupola come un pasticcio , e finirete con sugo, butirro, pangrattato mescolato con formaggio parmigiano, fate Crostare al forno, e servitecene con salsa ristretta.
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