Codice Gastrologico Economico di Anonimo
63
Pasticcio Nobile di Gnocchi.
Si prenda dei pelli di Cappone, o polpa di Vitella di Latte, Midollo, e grasso di Manzo, e pestalo tutto bene s'incorpori ogni cosa con fior di farina, ed Uova abbastanza, con spezie, «* midolla di pane bagnala in un buon brodo; se ne formi tutta una pasta, piuttosto tenera, se no faccia dei bastoni non tanto grossi, si tagliano giustamente , e si vuotino alla granulia; poneteli a cuocere in Brodo , e Sugo abbondante perchè non si attacchino, e perchè pren-dino una buona figura abbiale preparato un buon Ra?ù di Rracioletle , Filetti , Animelle, e Coralelline di Pollo, rondile i vostri Gnocchi spolverizzateli di buon formaggio Parmigiano, e Cannella, poneteli nella vostra cassa uniteci un poco di Sugo di Ragù, e Butirro, acciò restino umidi, coprite la cassa che sarà di mezza pasta frolla , oppure Brisè, ponetelo al foruo, e servilevene inzuccherandolo sopra.
Pasticcio di Tortellini.
Fate dei Tortellini alla Bolognese ponete Once' 8 di Latte, e un poco di Culi, o di brodo in juna Cazzeruola con un tocco di butirro maneggiato nella farina. Sale, e Pepe, fate bollirete ristringerete sopra al fuoco movendo sempre con Cucchiajo di legno, indi passate allo t staccio, «passale in una Cazzeruola al fuoco f qualche fetta di Tartufi con un poco di butirro, I quando saranno cotti bagnate con la besciamella suddetta, fate bollire ancora un momento , e alzatela dal fuoco. Fate cuocere i Tortellini con
| |
Nobile Gnocchi Cappone Vitella Latte Midollo Manzo Uova Brodo Sugo Rracioletle Filetti Animelle Coralelline Pollo Gnocchi Parmigiano Cannella Sugo Ragù Butirro Brisè Tortellini Tortellini Bolognese Once Latte Culi Cazzeruola Pepe Cucchiajo Cazzeruola Tartufi Tortellini Sale
|