Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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bon Brodo giusto di Sale , poscia scolateli bene poneteli nella Besciamella, condite con Parmigiano grattato, e Cannella fine, allorché saranno freddi formate il Pasticcio di Pasta frolla decoratelo a piacere, indorate con Uova , fatelo cuocere di bel colore ad un foruo temperalo.
Volavan ripieni.
Abbiate dei piccoli Volavan di pasta Sfoglia, votateli, e riempiteli del seguente Ragł, prendete dell'Arnione di Vitella tagliato minutamente, e fatelo cuocere con Butirro, Cipolla, Prezzemolo , e Capperi stati in Aceto, che tutto pesterete minutamente, condite con Sale, Pepe in polvere, e poche Spezie, bagnale con Pomodoro, o Sugo di Carne, e caldi servitevene , potete invece di Arnione empirli con Coratelle di Pollo.
Sciarlotta di pił sorte di frutti.
Potete farla con 'Mele, Pere, Pesche, e Albicocche, tutte neir istessa maniera.
Sciegliete, e tagliate in fette sottili quello dei suddetti frutti che vorrete, conditelo con Zucchero fine, ed un poco-di Vino, o di Rosolio, e l'odore che vi gradirą, e ci unirete dei pezzetti di Butirro , versate questa composizione in t una forma unta con molto Butirro , appanata , e coperto il fondo , e l'intorno di fette sottili di Midolla di pane, o Savojardi, che una .sopravanza 1' altra , e di dentro bagnatela con Uova sbattute.calcate fortemente il fruito, e coprite eoo altre fette di midolla di pane cheb,
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