Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Lingue alla Tedesca.
Lessate che ie avrete, e rifredde, le taglie-rete per traverso a fette sottili, le infarinerete le passerete all' Uovo sbattuto, indi le panerete con pan grattato ; friggetele con Butirro di bel colore , e poi fateli una Salsa agro-dolce con Capperi, Uva passolina , e Pinoli , fatela insaporir e, e servitela calda con la Salsa di giusta consistenza.
Lingue Fritte.
Allorché V avrete preparale, e fritte come Ja Lingua alla Tedesca, potete servirle all' agro di Limone, o con sotto qualche Salsa a piacere.
Lingue in Rullatine.
Allorché le avrete lessate,fatele a fette poneteci un farsito alla Senef, che potete ancora variare, con Tartufi, Acciughe, e Capperi; voltatele, e fasciatele con Lardone, o infilatele in piccoli Spiedini, e fatele cuocere alla Gratella, o allo Spiede, servitele cosi naturali, oppure con qualche Ragł, o Salsa a piacere.
Lingue alla Brese.
Pulite che le avrete le porrete in una Brese alla Genovese, e cotte che saranno passerete allo Staccio il fondo della Brese, digrasserete , e ristringerete a giusta consistenza, e le servirete calde.
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