Codice Gastrologico Economico di Anonimo
69
Aceto , Droghe , ed Erbe fini, dopo 6. Ore infarinatela, fatela friggere, e servitela con sopra una Salsa di Capperi , o agro dolce.
Agnello Arroste.
Il quarto di dietro steccato con Agli©, e Ramerino allo Spiede, riesce eccellente facendolo in primo cuocere lentamente bagnandolo con Brodo, e in fine con Olio , o Butirro , e fuoco ardente acciò prenda un bel colore, servii tevene caldo guarnito d'insalata fine.
Agnello volgarmente detto al Tegami.
Prendete l'Agnello incidetegli le osse, e ponetelo in uua Teglia con Olio fine, qualche spicchio d' Aglio intero , e un poche di foglie di Ramerino , Pepe, e Sale a sufficeaza fate ben colorire, e bagnate con Pomodoro, o acqua affinchè si cuocia, e quando sarà per mettersi in tavola poneteci un tocco di Butirro fresco, e quando sia sciolto servitevene prontamente.
Agnello in Fricassì.
Prendete la spalla,e tagliatela a piccoli filetti di circa tre dita, ponetela in una Cazzeruola con butirro, e Cipolla ben trita, Pepe in polvere, e Sale, si faccia cuocere tutto unito, e si bagni leggermente con sugo, o conserva di Pomodoro, e quando sarà a due terzi di cottura si spolveri di farina, e si bagni, con acqua per far cuocere la farina, indi si leghi con Xorli d' Uova, e Agro di Limone.
| |
Droghe Erbe Salsa Capperi Arroste Ramerino Spiede Brodo Olio Butirro Tegami Agnello Teglia Olio Aglio Ramerino Pepe Sale Pomodoro Butirro Fricassì Cazzeruola Cipolla Pepe Sale Pomodoro Xorli Uova Agro Limone
|
