Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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tCastrato Arrosto.
Prendete un bello, e buono coseietto di Castrato, che non puzzi di stalla, e steccatelo con grasso di Presciutlo, fatelo cuocere con il metodo del quarto d'Agnello, e servitelo con Ietto di Fagioli bianchi passati nella cottura del dettoarrosto, e che siano bene insaporiti.
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Gigotto di Castrato, ossia Coscio di dietro alla Svizzera.
Prendete un quarto di dietro di Castralo di qualità buona , e bastonatelo, lardatelo di grasso, di Presciutlo, o di Carne secca ( che non sia rancida ) Garofani, e Cannella , cuoce-telo in metà di acqua, e metà vino,-condite con Sale, e quando avrà incorporalo tutto 1' umido digrassatelo, e fate insaporire nella Salsa delle Frittate d'Uova tagliate in sottili taglialelli, che ve ne servirete per guarnirla , così potete fare dell' Agnello.
Fricandò alla Tirolese. •
Si prenda il grosso di una coscia di Vitella di Latte* li si levi tutta la pelle, e involta che Sarà in un panno umido si batta , e si lardi con presciulto , e si bianchisca in acqua bollente , dopo che avrà alzato un bollore, si passi nelP acqua fresca per dieci minuti, si ponga in lina Cazzeruola delle rita-gliature di Carne, Presciutlo. due Cipolle steccate con Garofani, Pepe sodo, Sale ed unCooglc
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