Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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•mazzetto d' erbe odorose , si metta sopra la carne già preparala, acqua , e rir»o a suffi-cenza, ma parcamente, e tacciasi alzare il bellore sopra ad un Fornello, coperta con carta; dipoi si passi "sppra ad un Treppiede a fuoco moderato, ponendo un poco di fuoco sopra a 1 coperchio della Cazzeruola acciò s* incorpori la lardatura , e si lasci così bollire per ire ore, si levi poi la carne, e si passi per Setaccio il Brodo rimasto , si stringa al fuoco, e quando è ridotto all' uso di Gelatina si adopri per glassare con pennello il suddetto Fricandò.
Salsa, ossia letto per il suddetto Fricandò.
Si prenda una quantità di Lattuga, e acetosa , levalo che sarà ben le costole, e ben lavate si trincino minutamente più che si può, si ponga in una piccola Cazzeruola con Prc-sciullo , Butirro , Pepe, Noce moscada, e facciasi cosi soffriggere, aggiungendovi mezzo Bamajuolo di Culi lasciando il tutto bollire per dieci minuti, prendasi quindi due torli d' Uova si metlino in quella Salsa, o letto, e si lavorino fuori del fuoco, affinchè non impazzi l'Uovo; mettasi nel piatto la Salsa, ossia letto, e sopra si ponga il Fricandò.
Baccalà arrosto.
Avrete del Baccalà di buona qualità che sia ben dissalato ponetelo in marinaggio con Olio, e Pepe per due ore, poi ponetelo in una cassetta di carta sopra alla Gratella , e servitelo con salsa di Acciughe, squagliate nell' Olio,
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Fornello Treppiede Cazzeruola Setaccio Brodo Gelatina Fricandò Fricandò Lattuga Cazzeruola Prc-sciullo Butirro Pepe Noce Bamajuolo Culi Uova Salsa Uovo Salsa Fricandò Baccalà Olio Pepe Gratella Acciughe Olio
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