Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Baccalà alla Provenzale.
Fate imbianchire del Prezzemolo, trilalelo minutamente, ponetelo nel mortajo con uno spicchio d' aglio, e pestale tulio minutamente , abbiate del Baccalà slato neir acqua calda che sfoglierele minutamente, e porrete nel Mortajo con Droghe a piacere , e sugo di Limone, ed una midolla di Pane fine bagnato nel Latte, e se sarà vigilia bagnata nell'Acqua, ma ben spremuta, e pesterete fintantoché turilo sia unito , e ve ne servirete.
Baccalà ali* Irlandese.
Squagliate un grosso pezzo di Butirro dentro una Cazzeruola , e uniteci un poca di Cipolla trita, allorché sarà cotta senza colorire spruzzatevi un poca di farina; bagnale con Latte, e fate stringere la salsa, poneleci poi il Baccalà lessato , e disfatto in Scaglie , coudile con Sale, Droghe, e Prezzemolo trito ; fate insaporire sul fuoco, e servitevene.
Baccalà al Mostacchio.
Prendete del Baccalà trilalelo in un Mortajo, poneteci due Acciughe ben dissalale, una midolla di Pane inzuppata nel brodo di Pesce ben spremuta , metteteci dei pinocchi abbrustoliti , Prezzemolo, e altre erbe odorose, droghe dolci, due chiare Uova sbattute , unite bene insieme a forma di Farsa che non sia liquida, formate i mostaccioli poneteli in uq Piatto di rame, con fuoco sotto e sopra, e con
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Provenzale Prezzemolo Baccalà Mortajo Droghe Limone Pane Latte Acqua Irlandese Butirro Cazzeruola Cipolla Latte Baccalà Scaglie Sale Droghe Prezzemolo Mostacchio Baccalà Mortajo Acciughe Pane Pesce Prezzemolo Uova Farsa Piatto
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