Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Olio, Paioli cuorore, mli digrassale la salsa spandeteli d'agro di Limone, e servitecene.
Polpette di Tonno.
Pestate nel Morlajo della carne di Tonna, o di altro pesco, condite con Sale, Droghe fini, Prezzemolo bianchito e ben trito, una midolla di Pane fine inzuppala noli' acqua, o brodo di Tesce, ben spremuta, Uovi a sufììccnza ; e se sarà vigilia i soli bianchi d'Uova, e l'ormerete le Polpette, infarinatele,friggetele, e sercitevcne. con Prezzemolo fritto, oppure fatele insaporire dentro del sugo di Pesce, o in altra Salsa ben ristretta ; se non sarà vigilia le potete servire legate con rossi d' Uo\a , e sugo di Limone ; le potete fare egualmente con Pesci salali cioè Sermone, Baccalà, Caviale aevertendo di ben dissalarli.
Triglie al Piatto alla Livornese.
Abbiate delle Triglie di scoglio fresche ben pulite le quali porrete in una Teglia con un soffritto di Prezzemolo bianchito e ben trito, con un poco d'Aglio , e un poca di Cipolla, qualche Cappero , e un poco di Finocchio , il tutto ben tritato minutamente, Olio, Sale , e poco Pepe in polvere, fate il lutto ben rosolare bagnando con sugo, o conserva di Pomodoro parcamente, indi bagnate con Moscado , o altro vino bianco buono, e servitecene con sugo di Limone; le Triglie si servono lesse con Salsa bianca, si servono fritte, alla Gratella panale, oppuro marinate, con Olio, Droghe, Sale, edJ ooglc
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