Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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erbe fini, involgendole ad una ad una dentro a dei pezzi di carta facendole cuocere alla Gratella , e se volete potete servirtene con sotto qualunque Salsa a piacere.
Modo di cucinar la Reina.
Si faccia a fette tagliate a traverso, e si ponghino in Mariuaggio per due ore con Cipolla trita, Olio, agro di Limone, e Sale, si faccia cuocere alla Gratella, e si serva di Limone; si può cucinar lessa servendvila, o con Salsa bianca, o piccante ; si può cucinare in umido tagliandola egualmente a fette, o ponendola in un soffritto d' Aglio, e Cipolla ponendovi del sugò di Pomodoro spruzzandola con Moscado; così potete servire lo Storione, il Tonno, e il Muggine grosso.
Della testa troverete come servinone all' Articolo delle Minestre.
Anguille piccole in umido.
Abbiate delle Anguille d'oncie 6. T una ripulitele con Aceto stropicciandole con panno, vuotatele, tagliategli la Testa, e facendole a tacchetti a piacere, le porrete in Teglia avendo già preparalo un soffritto di Salvia, e poco Aglio, fale insaporire il tutto assieme, condite con Pepe in polvere e Sale, bagnate con sugo, o conserva di Pomodoro, e quando saranno cotte aspergetele di Limone, e servilevono.
Anguille grosse lesse, e Arrosto.
Si prenda un* Anguilla grossa di buona qualità , 0 si spelli , li si leu la lesta , e dalle
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