Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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sue estremila si taglino a (occhi lunghi Ire dita circa, si ponghiuo allo Spiede con Salvia, e ungendole con Olio fine s' impolverino con Pan grattato fine mischialo con Zucchero, Cannella , e un poco di sale. Del Rocchio del mezzo si faccia lesso, e ppnendolo nel Piallo tì si getti sopra la seguente Salsa ; ponete in una Cazzeruola un tocco abbondante di Butirro, e quando è sciolto vi porrete un poca di farina, farete cuocerla bagnandola con acqua, quando non si sentirti più il sapore della farina vi porrete un poco di Sale, agro di Limone a sufficonza , e torli d'Uova fresche, quando sarà bene ( più che sia possibile) unita, passale per Staccio, fatela stringere giustamente, e calda servilevene.
Arselle alla Livornese alla Salsa d* Uova.
Lavale con molta cura le Arselle, indi ponetele in una Cazzeruola a fuoeo lenlo acciò si aprino, quando saranno tutte aperte sciacquatele nella sua acqua, e passatele in altra Cazzeruola dove avrete preparato un soffritto di Cipolla ben trita, Prezzemolo, Pepe, e Olio; fate bene insaporire, e bagnate con la sua prima acqua già passala per Slaccio, indi buttateci un poca di farina, e legatele con Uova, Limone, Prezzemolo già scollato, e ben trito, e \e ne servirete calde.
Ostriche in più maniere.
Aprite l'Ostriche, conditele di Pepe, e Olio, ponetele sopra alla^Gratclla, e quaudojoogìe
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Ire Spiede Salvia Olio Pan Zucchero Cannella Rocchio Piallo Salsa Cazzeruola Butirro Sale Limone Uova Staccio Livornese Salsa Uova Arselle Cazzeruola Cazzeruola Cipolla Prezzemolo Pepe Olio Slaccio Uova Limone Prezzemolo Ostriche Pepe Olio Gratclla
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