Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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saranno colte aspergetele d' agro di Limone, e servitevene.
Levate Y ostriche dal guscio quella quantità che vorrete, ponetele dentro ad un guscio di Cappa sanla, e dipoi fatele come sopra che le troverete buonissime, e se vi porrete un poco di Pan grattato saranno ancora meglio.
Levate l'Ostriche dal guscio, fatele bianchire, e asciutte che saranno, passatele in una Farsa fatta di Butirro, erbe tini, Uova, Droghe, e Sale, involgendole nel Pan grattato le farete friggere di bel colore, e servitevene ben calde guarnite di Prezzemolo fri Ito.
Acciughe fresche con Piselli alla Livornese.
Prendete dei Piselli teneri colateli, e fateli cuocere alla casereccia.
Avrete delle Acciughe fresche che li leverete testa, e interiori, le laverele bene, e le porrete in una Teglia dove avrete preparalo un soffritto d'Aglio, Prezzemolo, e un poco di Timo, bagnato di Pomodoro con Pepe in polvere, Spezie, e Sale; essendo questo pesce molto delicato, le vollerele con delicatezza onde non si disfaccino, e colle che saranno, ( che succede assai presto, ) uniteci i.Piselli , e servi le vene.
Lamprede.
Si possono accomodare in una delle seguenti maniere; levateli il sangue, e serbatelo, dipoi levateli la morchia con acqua calda, e falene della medesima fette, che farete cuo-
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