Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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cere dentro ad una Bastardella di terra con Burro rosso, Vino bianco, Sale, Pepe, Noce nioscada, un mazzetto 'd erbe fini, e una foglia d' Alloro, poi metteteci il sangue con un poca di farina, fatta bionda in Padella, e Capperi, e servitevene guarnita di fette di Limone.
Lamprede alla Salsa dolce.
Levate la morchia come sopra, fatele cuocere con Butirro rosso, Vino rosso, Cannella , Zucchero, Pepe, Sale, e un pezzo di Limone verde, e servitevene con sugo di Limone.
iTartarughe dette volgarmente Testuggini
Prendete delle Testuggini tanto d' acqua , che di terra , ma quelle di terra sono le pił delicate, tagliateli la testa, poi apritele, e levate dai gusci tutta la carne, tagliateli le gambe, e coda, che unite alla testa non ve ne servirete, e tutto il rimauente ne farete tocchetti, come si usa per il Ragł di Polli ; lavate bene, e ponete in una Cazzeruola con Olio, Prezzemolo, un poca di Cipolla, e qualche poco d' Aglio , il tutto ben pestato, Pepe, e spezie fini; bagnate con sugo, o conserva di Pomodoro, e poi acqua, se occorre, servitevene calde; se poi volete legare il vostro Ragł con Uova , e agro di Limone invece dell1 Olio, servitevi di Butirro, e non metterete Aglio.
Angusta.
Vuotale un Arigusta , e tritate la di leiJ ooglc
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Bastardella Burro Vino Sale Pepe Noce Alloro Padella Capperi Limone Salsa Butirro Vino Cannella Zucchero Pepe Sale Limone Limone Testuggini Testuggini Ragł Polli Cazzeruola Olio Prezzemolo Cipolla Aglio Pepe Pomodoro Ragł Uova Limone Olio Butirro Aglio Arigusta
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