Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Carne unita a due acciughe, erbe fini , Saie, Droghe, Capperi, Cetrioletti, e Uova dure, se volete condite con Pepe, e agro di Limone, un poco di Aceto , e Mostarda di senapa ( se vi piace ) mescolate bene ogni cosa, riempite le conchiglie vuote dell' Arigusla e servitevene guarnite di Prezzemolo fresco ; oppure levale la polpa che taglierele a filetti, prendete quanto si trova nul ventre, ( mentre farete almeno dell' intestino lungo) , e ponete in un Mortajo , e disfarete bene con Olio, agro di Limone, e Pepe , e poi condirete i filetti della polpa ponendovi intorno le sue gambe un poco acciaccate.
Modo di Cuocere V Aringhe.
Pulite dalla testa, e lisca P Aringa , e che sia di buona qualità, e fresca, ponetela in una Cazzeruola con acqua fresca, e quando l'acqua principierà a grillettare levale V Aringa bene asciutta , e condite con Olio, Aceto , e Pepe ; potete metterci lo Zucchero invece del Pepe a piacere.
Pesce qualunque Marinato.
Puliti bene i pesci, o Anguille si faccino friggere; ,si abbia già cotto dell' Aceto forte con suificente Zucchero , abbondante Aglio pesto , Manierino , Cannella , buccia di Limone in poca quantità minùtamente tritata, qualche foglia d' Alloro, che dopo bollita si leva, indi si versa calda sopra al Pesce, coprendolo subito.
Volendo poi, che i pesci marinati durino molto, e si possi uo trasportare in Scatole
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Saie Droghe Capperi Cetrioletti Uova Pepe Limone Aceto Mostarda Arigusla Prezzemolo Mortajo Olio Limone Pepe Cuocere V Aringhe P Aringa Cazzeruola V Aringa Olio Aceto Pepe Zucchero Pepe Marinato Anguille Aceto Zucchero Aglio Manierino Cannella Limone Alloro Pesce Scatole
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