Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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ancora molto lontano ; raffreddati che siano si fa ribollire per tre volte 1' Aceto rimettendolo sempre bollente, e aggiungendo aceto se fa bisogno avendo attenzione che il pesce che è sopra si pone sotto, e quello che è sotto sopra perchè venghino eguali; dopo fatto tutto questo si lascino per due giorni nel bagno, indi si scolino bene, e situandoli in scatole bene stretti, e con la pancia all' insù, si straportino dove più piacerà.
DeUe Morene.
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Queste hanno la figura dell' Anguilla , ma piuttosto corte, e in tutta la schiena hanno dei buchi come un flauto.
Si cuociano in un soffritto di Cipolla , e erbe odorose ben trite con Olio; Pepe, Sale, e Droghe, si bagnano con Vino di Cipro, Malaga o Sciampagna, si voltino con diligenza acciò non si rompino; siano però ben pulite e lavate con aceto , e poi acqua, e si servino con la sua Salsa.
Delle Troie.
La Trota che ha la Carne rossa è molto migliore della comune che è bianca.
Fatela cuocere in ristretto, e con vino rosso servite sopra alla salvietta guarnita di Prezzemolo fresco.
Se volete le potete servire con Salsa come gli altri pesci lessi ; oppure cuocerle alla gratella dopo di averle immerse neir Olio , e servirle all' agro di Limone, oppure con Salsa a piacere, oppure appanate, e cotte in forno, maCooglc
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