Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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prima di panarle, tenetele in un buon marinato per un'ora rivoltandole ogni tanto a'Gciò si assaporino; si possono servire ancóra disossate aprendole dalla Schiena , e^riempite con un buon Ragù, o Farsa; dateli^ la prima forma cucitele con diligenza, fatele cuocere a brodo ristretto, o bresa ; si può ancora appanarle o senza appanarle cuocerle in Teglia al Forno, basta che sieno ben condite d' Olio, Erbe fini, Sale, e Droghe, e servirle con sotto qualche Purè, Culi, o Salsa, e guarnizione avendole già scucile.
Pasticceria alla Padella alla Tedesca.
Si prenda libbre 1. di Latte si ponga in una Cazzeruola con Once 2. di Zucchero fine, si faccia alzare appena il bollore, si levi la panna, indi con fior di Farina si formi una pasta ben maneggiata , e piuttosto dura, dipoi a forza di Torli d* uova ben fresche si renda come una pasta da frittura ; s'abbia preparalo la padella con molto Olio, vi si faccia riscaldare la forma di Bronzo fatta a fungo, falla espressamente per questa pasticceria ; quando 1' olio bollirà , e la forma sia ben calda , si levi la forma dall' Olio , s'immerga nella già delta pastella con destrezza, e si ponga nell' Olio che subito si staccherà dalla forma, e così si seguiti fino che uno ha pasta ; si levino subito che hanno preso un bel colore che sarà sollecitamente, si faccino bene sgocciolare dall' Olio, si asperghino d'acqua di fior d'Aranci, e Zucchero fine; si possono ancora servire ripiene di Crema, e di qualche Marmellata di frulli; delle
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