Codice Gastrologico Economico di Anonimo
82.
Paste sono belle di figura , buone al palato, e di molla economia.
Mele alla Tedesca.
Si prenda delle Mele rose grosse si mondino, e con Canna di Latta si levi il Torsolo, e pongansi a cuocere in Vino bianco, Acqua, Zucchero, Cannella soda, ed una Scorza di Limone di giardino, s' accomodino dentro Iid un piatto, e intanto che si freddano si faccia la seguente crema.
Si prenda 4. Torli d' uova, Once 2. Zucchero, del fior di Farina, e uno Stecco di Cannella buona, unendo in una Cazzeruola tutto assieme, vi si aggiunga del Latte ad un poco per volta, perchè si spenga bene la farina, pongasi sopra un fornello bene acceso facendo la Crema con mestola di Legno perchè non si at-tachi , non si lasci di lavorarla finché non sia densa, che cominci a bollire, e che perda l'odore di farina, si levi la Cannella, si versi sopra alle mele, si getti sopra un poco di Zucchero, e si ponghino in Forno per uu quarto d'ora , e si servino.
Piatto sformato di Fravole.
Prendete del Biscotto di Majorca inzuppatelo in una limonata nella quale ci metterete un poco di Rum, avrete già preparate delle Fravole ben mature che pesterete in Mortajo, vi unirete dello Zucchero fine, e se vorrete potrete unirci della buona Ricotta, o Panna di Latte montala, oppure della Crema, ma ancora conJ ooglc
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