Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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solo Zucchero e Fravole, e ben passala che avrete per stamigna, ponete il Biscotto in fondo alla Forma, e poi un poca di delta composizione sopra al vostro Biscotto ben dislesa, e cosi a strati ora dell' uno, ora dell'altro empite la forma, fate che vi resti un poca della Composizione , per servirvene, allorquando avrete sformato, che con un pennello intonacherete perfettamenle il vostro piatto, che resterà ancor bello, potete servirlo naturalmente avendo però molta attenzione nello sformarlo, e se volete potete diacciare, avvertendo, che quando vorrete sformarlo d'immergerlo nelP acqua bollente.
Zappetta di Marasche.
Tagliate la metà del gambo alle Marasche, ponete dentro ad una Cazzeruola con Vino, Zucchero bianco, un poca di acqua, stecchi di Catinella, o di Vainiglia, e farete cuocere a lento fuoco, allorché saranno colte, levate la Cannella, o la Vainiglia. accomodate le Marasche sopra le fette di Pane abbroslolilo.
Fegatelli alla Genovese.
Prendete del Fegato di Porco, tagliatelo a pezzetti come più o meno vorrete grossi i Fegatelli, involtate il Fegato in Pan grattato, condito di Pepe, e di polvere di Coccole di Ginepro, e Sale discretamente, indi fasciateli di rete di Porco, infilateli in Spiedini tramezzati d» Salvia , e fateli cuocere in Teglia al Forno, o sopra al fuoco, oppure allo Spiede , volendoli fare alla Toscana, non si mette il Ginepro, e
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