Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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invece di Salvia, si tramezzano con Alloro , si puņ ancora nel Pan grattato mettervi del Finocchio in polvere tramezzati con Alloro, e si * cuocino allo Spiede.
Tommaselle alla Saha bianca.
Prendete del magro di Vitella, ben pulito dalla pelle, e nervetli, e battetelo nel Mortajo, con Prezzemolo , Basilico, Ricolta, Formaggio Parmigiano, e qualche Uovo, unite bene insieme lutto, e formate le Tommaselle della grossezza che volete; abbiate del brodo in una Cazzeruola, e quando bolle, ponetele dentro, fatele cuocere, mettetele ben scolate in una Fiamminga , e versateci sopra la Salsa di Besciamella unita a rossi d' Uova, e agro di Limone, si puņ ancora unirvi del Prezzemolo imbianchilo , e tritalo minutamente.
Avvertendo prima di metterle a cuocere nel brodo, si passino nella Fariua.
Di questa Farsa se ne formano ancora delle Pallottole alla grossezza di un rosso d' Uovo, e si guarnisce delle Zuppe; si puņ fare ancora questa Farsa con carne colta di Vitella, e Polleria.
Con la delta Farsa si fanno degli eccellenti crocchetti, indorandoli con Uova, e panandoli si friggano; si puņ pure riempire delle Braciolelle di Vitella, e cuocerle in Bresa, come ancora fasciate di rete di Porco, o Lardone , cuocerle allo Spiede, e servirle sopra Salsa oppure naturali all' agro di Limoue ; queste sono rotolette dette volgarmente Polpette fasciale, ossia Braciole ripieno, se nelle lom-
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Salvia Alloro Pan Finocchio Alloro Spiede Saha Vitella Mortajo Prezzemolo Basilico Ricolta Formaggio Parmigiano Uovo Tommaselle Cazzeruola Fiamminga Salsa Besciamella Uova Limone Prezzemolo Fariua Farsa Pallottole Uovo Zuppe Farsa Vitella Polleria Farsa Uova Braciolelle Vitella Bresa Porco Lardone Spiede Salsa Limoue Polpette Braciole Vitella
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