Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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maselle avrete messo delle chiare d' Uova montale , verranno più leggiere, e avendone delle rifredde, polele tagliarle per metà, dorarle con Uova, panarle, e friggerle, e servirveue con. Prezzemolo fritto.
Fegato alla Veneziana Agro dolce.
Abbiale del buon Fegato di Vitella, tagliatelo a fette non tanto fini, passatele- in Uovo sbattuto, panatelo con Pan grattato fine, che vi metterete un poca di Cannella, prendete una Teglia con Butirro fresco, fatelo squagliare, e ponetevi il Fegato, fatelo colorire da ambedue le parti, salatelo dolcemente, bagnatelo con un poco di Pomodoro o conserva sciolta, scioglierete dello Zucchero con V agro di Limone fresco, gettatelo sopra, dipoi voltatelo, fatelo insaporire, e mcllctevi una noce di Butirro ; fate che la Salsa sia ristretta giustamente , e servitevene caldo.
Fegato alla Veneziana detto alla Luganeghera.
Tagliate d^lla Cipolla in folte sottilissime, mettetela in una Padella da frittura con strutto fresco, e di buon sapore, Pepe, e Sale a suflì-cenza, fate ben cuocere, e bagnale con Pomodoro, quando saranno a cottura, vi butterete il Fegato taglialo sottilmente, fate cuocere, indi metteteci del Prezzemolo tritato, agro di Limone, e altro strutto', se occorre, tenete sopra al fuoco pochi minuti, e servitevene caldo a Salsa giusta.
Fegato alla Genovese.
Tagliale il Fegato sottilmente, ponetelo in
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Uova Uova Veneziana Agro Fegato Vitella Uovo Pan Cannella Teglia Butirro Fegato Pomodoro Zucchero Limone Butirro Salsa Veneziana Luganeghera Cipolla Padella Pepe Sale Pomodoro Fegato Prezzemolo Limone Salsa Genovese Fegato Prezzemolo Agro
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