Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Cazzeruola con Butirro fresco, Pepe, e Sale a suftìcenza , fate cuocere , spruzzandoci del Finocchio forte, Aceto, e Pan grattato; fate stringere la Salsa a giusta consistenza , bagnatelo se occorre con Brodo, e serviteveue caldo.
Trippa alla Toscana.
Prendete la Trippa già ben pulita, e lessata che l'avrete, la laglieiete in filetti sottili; abbiale preparato un buon sugo di Vitella che da questo dipende la bontà della Trippa ; mettete detto Sugo in una Cazzeruola unito alla Trippa, fatelo bene insaporire, e nel servirlo vi figgi ungerete del Butirro fresco, e formaggio Parmigiano abbondante.
Stufato alla Genovese.
Non diversifica che da quello alla Contadina, che per la qualità della Carne al Castralo, e ci unirete delle Rape tagliate in d^dini che riesce assai gustoso.
Stufalo alla Contadina.
Prendete della Carne nervolula della punta della Coscia, tagliatela a lucchetti, e ponendola in una Cazzeruola con agli interi abbondanti, Sale, Pepe, Finocchio forte in grani, e un poco di Butirro fresco, e tacendo tulio rosolare bagnerete leggermente con aceto indi sugo, o Conserva di Pomodoro essendo ben tutto rosolalo , coprile di Acqua calda , e serrando bene la Cazzeruola lascerete chiusa fino allaJ ooglc
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