Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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giusta coltura , e ve ne servirete a giusta Salsa.
Soffritto alla Napoletana.
Prendete delle Coratelle di Porco senza fegato, tagliatele minutamente, e lavatele a molte acque, fintantoché non faccino più sangue ; (agliate del grasso di Majale minutamente , che porre(e in una Cazzeruola con Sale , quando sarà soffritto vi porrete le Coratelle, e le lascerete ben colorire indi vi metterete un Mazzetto con Salvia, foglie d' Alloro, Persia , e mezzo Peperone rosso, e dipoi bagnerete con conserva di Pomodoro, e Acqua a suflicenza , per farlo cuocere, levate il mazzetto e servilevene a Salsa ristretta.
Picchiante alla Livornese.
Prendete la Coratella di Vitella senza Fegato, tagliatela in tocchi , e fatela lessare, indi la taglicrete con la mezza luna più (ine che sia possibile, avrete preparalo della Cipolla, e erbe odorose tritate minutamente, che (netterete in una Cazzeruola, unito alla carne; condirete di Butirro, Aroinali, Sale, e farete ben rosolare, bagnandolo con sugo, o conserva di Pomodoro , dipoi coprile con brodo , e farete cuocere; aspergetelo di Formaggio Parmigiano grattato , Butirro, e servilevene caldo.
Stufato Lampredato.
Si prenda un pezzo di carne di Manzo, o Vitello grosso, nella coscia, nella parte musco-
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