Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Iosa , e disossato, si lardi con filetti di grasso, di Prosciutto , o di Lardondo , indi si fanno abbrustolire delle Mandorle dolci, finche non sieno divenute nere, si pestino, e se ne formi il brodo, il quale riesce nero, dentro a questo si fà cuocere la carne unendovi polvere di Cannella, mosto cotto, o vino generoso.
11 fuoco deve esser molto lento, e il vaso ben chiuso ( come il Manzo alla moda ) oude non esali.
Lombo di Vitella da alcuni chiamato Pietre ali' Uccelletto.
Prendete dei Lombi di Vitella grossa, ossia Pietre tagliate sottilmente, lavatele a più acque, fatele scolare , e ponetele in una Cazzeruola con Olio di Lucca , Sale , Pepe, un poche di Spezie fini, Salvia, uno spicchio d' Aglio, e un poca di Cipolla, il tutto ben trito, fate ben rosolare, indi bagnate con Sugo, n Conserva di Pomodoro, e bagnate con un poca di Acqua, che presto saranno colte, e scrvitevene con crostini di pane sotto.
Stufato eccellente di Labbri, Orecchi, e Coda di Bove, o Vitella.
Prendete i Labbri, e Orecchi con il suo ceppo pulitele a perfezione, e lavateli a molte acque sempre fresche, tagliate in piccoli locchetti, e cosi farete della Coda dividendo i nodi ; Lavalo che il (ulto sarà, scolateli dall'Acqua, e poneteli in una Cazzeruola con Aglio abbondante, un poco di Finocchio forte, Pepe in poh ere, eGooqIC
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