Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Sale fate il tutto rosolare, e bagnate in primo con Aceto da cucina, oppure comune, indi con sugo di Pomodoro, o Conserva ; quando avrà preso uu bel colore coprirete di acqua, e farete bollire, che se sarà di Bove vorrà molta cottura ; si possouo servire ancora in agro-dolce , prima prolessandoli, e di poi ponendoli in sottili pezzi in una Cazzeruola con Cipolla trita , Butirro, Pepe, Spezie Cui, e Sale, e bagnando con pomodoro , quando saranno a metà di cottura vi porrete dell' Uva passolina, e Pinoli, e un poca di Cioccolata, e quando sarà a 3di cottura vi porrete Zucchero sciolto iu Aceto a vostro piacere, e servitevene a Salsa corta, ma giusta.
Stufalo di Fave fresche, e Carciofi.
Tenete l'istesso sistema dei Piselli alla Casereccia.
Potete farlo di sole Fave come potete unirvi i Carciofi divisi per metà.
Pollastri ripieni d' Ostriche.
Bisogna avere dei buoni Pollastri, e accomodarli come se fossero per arrostire, e fare un piccolo ripieno per empirli il corpo — Ripieno d'Ostriche, Animelle di Vitella, Polpa di Pollerie , o carne fine , Funghi, Tartufi . Prezzemolo , e Cipolletta, il tulio passale nella Cazzeruola con un poca di farina, e sugo passalo, e ben condito, e con qualche torlo d' Uovo; quando avrete ripieno i Pollastri legateli sotto, e sopra perchè non sorta il ripienor
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Aceto Pomodoro Conserva Bove Cazzeruola Cipolla Butirro Pepe Spezie Cui Sale Uva Pinoli Cioccolata Zucchero Aceto Salsa Fave Carciofi Piselli Casereccia Fave Carciofi Ostriche Pollastri Ostriche Animelle Vitella Polpa Pollerie Funghi Tartufi Cipolletta Cazzeruola Uovo Pollastri Ripieno Prezzemolo
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