Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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fateli arrostire, e servilevene nel piatto con un poco di Culi di Funghi, e che sieno ben caldi.
Germani, e Anatre domestiche.
Siano ben pelati, e vuotati gettando via il collo con la testa, e lasciandoli la congiuntura prima dell' ale ; sono eccellenti lesse unendole a un pezzo di Manzo, e una fetta di Presciutto magro, e il suo brodo digrassato riesce assai buono la Minestra di tagliateli fatti con Uova; sono ottime arrosto, ungendole con Butirro ; cuocendole in umido alla Genovese sono buone con qualunque purè, oppure con Salsa agra, e dolce come si costuma al Cignale, e alla Lepre, riescono ancora buone guarnite di Broccoli teneri, o di Cavol nero.
Capponi di Risara.
Fate che sia morto di qualche giorno, secondo la stagione Io comporli, onde sia ben frollo, pelatelo, abbrustolitelo, per poterli levare tulle le piccole penne, vuotatelo, e ben digrassatelo. « ( Il grasso potete farlo sciogliere a « parte, ponendolo in una piccola Cazzeruola , a salatelo , e sciolto che sia, colatelo per velo, cr e conservatelo in vaso di terra verniciato per a servirvene quando vorrete dar sapore di Capti pone, a del Brodo per fare qualche Zup-a pa, oppure nella sua naturalezza serratelo a in un vaso di terra verniciato, che quanto più « invecchia, si rende migliore per i dolori artico-a lari, facendosi con il medesimo delle frizioni o ) gareggiandolo a forma d'arte, e servitevene per
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