Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Bollito , o Arrosto , o alla Brese, che in lutti i modi č eccellente , come ancora in rifreddo disossandolo , e riempiendolo di un Tarsilo di Game fine, Tartufi, Droghe a piacere, bagnandolo con . Sciampagna, e colla di Pesce ben bagnata.
Oche, Tacchine femmine , le Pollastre ingrassate , e i Pollastri grassi, si servono egualmente ; potete ancora apprestarli rifreddi senza disossare sopra ad un tovagliolo guarnito di foglie di Lauro regio , e Fiori freschi, e sopra ancora senza Lauro, e Fiori, potete guarnire d'Aspič di grasso.
Galline del Faraone.
Pelatele, e Brustolitele per levarli le piccole penne, vuotatele e Gareggiatele come le Pollastre eomuni, ponetele allo spiede, e in primo bagnatele con Brodo , indi con Olio, o Butirro, saleggiatele, e servitevene calde, e che sieno di bel colore ; potete ancora guarnirle di qualche ortaggio preparato, o con Salsa piccante a proprio piacere.
Pollastri alla Padella alla Tedesca.
Prendete dei Pollastri di primo canto, pelateli, abbrustoliteli per levarli bene le piccole penne, vuotateli, e lavateli bene, tagliateli il colio, e gambe, e divideteli in quattro parli intaccateli le piccola ossa , infarinateli , dorateli, e friggeteli di bel colore, e servitevene con Prezzemolo fritto; se avete tempo potete metterli quando sono in quarti in un unriiiaggio d'Olio,
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