Codice Gastrologico Economico di Anonimo
92.
Cipolle , Agro di Limone, Pepe in polvere , e Sale, e quando vorrete friggerli li scolerete bene dal Marinaggio, l'infarinerete, e li dorerete come sopra ; potete ancora involtarli nella pastella che troverete all' Articolo delle fritture.
Quaglie Arrosto.
Prendete le Quaglie, pelatele, vuotatele , e tagliateli il collo e le punta delle dita , ponete sul petto una fetta di Lardone sottile, e involtatele in foglie di Viti, e dipoi incartatele, infilatele allo spiede, ed esponetele ad un fuoco gagliardo per mezz' ora bagnandole con Lardo Vergine , quando sarele per servirvene, levateli la carta facendoli "prendere un bel colore, mandandole in tavola con la fella di Lardoue, e la foglia di vile sotto.
Braciolette ripiene.
Prendete un pezzo di Magro di Vitella taglialo, a fette non tanto piccole per poterle rotolare, levateli tutte le pelli, e battetele conio stiaccia braciole, e ritagliatele; delle ritagliature unirete qualche dadino di Prosciutto, fate cuocere alla Cazzeruola con Butirro , Prezzemolo, e poco Aglio, Pepe, Spezie, e Sale, quando tutto è cotto pestate bene unendoci una piccola midolla di pane inzuppato in un Uovo, e Formaggio parmigiano, stendete sopra le felle di Carne, rotolatele, e legatele con filo, ponetele dentro ad una Cazzeruola con Cipolla ben trita, Burro, e Sale; fate ben rosolare, bagnale , con Conserva di Pomodoro, e Brodo tinche nonJ ooglc
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