Codice Gastrologico Economico di Anonimo
94.
ore continue ; quando sarà fredda si mondi per toglierle tutto il cattivo, s'infili in due Spiedi sottili, e si raccomandi ad un grosso; pongasi a cuocere a fuoco moderato untandola con del Butirro, e dopo un quarto d'ora con Latte, o panna ; quando questa vi sarà attaccata, si spolverizzi con pan grattato fine, e preso che avrà un color, si torni ad ungerla con Butirro, dandoli un poco di Sale ; indi si levi dallo Spiede ponendola in un piatto ove vi sia stato prima versalo un poco di Consumè, e si serva ; restandone della rifredda si può tagliare in fette sottili, infarinarla, e friggerla , e si può ancora dopo fritta passarla in una Salsa agro-dolce, che è buona in tutte tre le maniere descritte.
Rosbiff alla Francese.
Prendete un pezzo di Vitella di libbre sei nella Lombata, che sia ben frolla, che porrete in una Cazzeruola con Butirro squagliato , e Sale; fatelo ben colorire da tutte le parti, indi copritela d'acqua calda, coprile la Cazzeruola con coperchio , e carta , e fate cuocere fra due fuochi, o al Forno temperato per quattro ore circa, levate il Rosbiff, che servirete o caldo, o freddo come più vi piacerà , conservate il sugo del dello Rosbiff che servirete per condire Maccheroni, o altro.
Cavoli Cappucci Bianchi in più maniere.
Prendete dei Cavoli bianchi, sfogliateli, e levateli le costole grosse, lavateli, scolateli dal-
J ooglc
| |
Spiedi Butirro Latte Butirro Sale Spiede Consumè Salsa Francese Vitella Lombata Cazzeruola Butirro Sale Cazzeruola Forno Rosbiff Rosbiff Maccheroni Cappucci Bianchi Cavoli
|
