Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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r acqua, abbiate una Cazzeruola con entro un pezzo di magro di Vitella steccato di presciulto, grasso, garofani, cipolla tagliata minutamente , erbe odorose, spezie, pepe, e sale, fate il tutto colorire, e bagnate con pomodoro, e brodo se occorre; quando la carne sarą a mezza cottura metteteci del Cavolo pił che potete , e caricatelo con pe60, e via, via che va stringendosi rimettete del Cavolo , e caricate , e fate cosi fintantoché avrete cavolo, dipoi toccatelo al fondo perchč non si bruci, e lasciatelo cuocere con il proprio umido , quando sarą ristretto levate la Carne che ve ne potrete servire per fare Granate, Polpette, o ripieno per altri cavoli come appresso ; questo č un eccellente piallo d'erba ; volendosene servire per guarnire del lesso vi butterete qualche goccia d'Aceto, e sarą un buon Salcraul ; se vorrete fare un eccellente Zuppa di riso prendete la dose , che crederete di questo Cavolo gią colto senza Acelo, mclletelo in una Cazzeruola con brodo, e quando bolle buttatevi il Kiso, e cuoceto come il Riso alla Veneziana al Capitolo delle Minestre.
Cavoli Cappucci bianchi ripieni.
Fate scottare leggermente dei Cavoli bianchi , passateli all' acqua fresca, apriteli in mezzo, o in quarti, o a foglie, riempiteli con carne colta ben pestata nel Mortajo, condita di Droghe, Formaggio Parmigiano, qualche Uovo, Ricotta, e Pane inzuppato con brodo , legale i Cavoli con filo, e fateli cuocere in sugo ristretto, guarnite con buon Ragł di Animelle, Fegatini eie.
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