Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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rosolato , si bagni con Pomodoro , o Conserva, indi si metta dell' acqua acciò si cuocia?quando sarà a mezza coltura , vi si aggiunga Cioccolata grattala , Capperi, in Aceto , Pinocchi, e Uva passolina, e quando i delU ingredienti saranno colti, vi si aggiunga Zucchero sciolto in Aceto, si faccia bene incorporare, e si serva a corta salsa.
Animelle in umido alla Paterno.
Prendete delle Animelle ben fresche e pulite, bianchitele in acqua bollente, tagliatele a piccoli tacchetti, e abbiale preparato in una Cazzeruola abbondante Prezzemolo già scottalo, e tritato minutamente, metà Butirro fresco, e mela Oliò fine, condite con fcale, e Noce mos-cada in polvere — fate colorire — Indi metteteci le Animelle, fatele bene insaporire, e bagnate con Moscado, o Malaga; quando saranno cotte spremeteci un mezzo Limone, e servitevene calde.
Animelle alla Bergamasca.
Prendete Y Animelle ben pulite, I-ava tele nell' acqua tiepida , scottatele, e ritiratele nel-P acqua fresca; levateli il cornetto, e lasciateli la gola; mettete a cuocere con un bicchiere di Vino bianco, e un mazzetto guarnito, Pepe, Sale, e quando saranno colte, passate la Salsa per Staccio , aggiungete un Cucchiajo d' agresto, o di sugo di Limone, un tacchetto di Butirro come una noce; e un poca di farina, e dei Prezzemolo prò lessalo ben trito, riducete
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Pomodoro Conserva Cioccolata Capperi Aceto Pinocchi Uva Zucchero Aceto Paterno Animelle Cazzeruola Prezzemolo Butirro Oliò Noce Animelle Moscado Malaga Limone Bergamasca Y Animelle I-ava Vino Pepe Sale Salsa Staccio Cucchiajo Limone Butirro Prezzemolo
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