Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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la Salsa a consistenza della Crema; accomodate nel Piatto le Animelle con la sua Salsa, e servitevene.
Focaccie, Pagnottelle, ossiano Torte, o Timballi.
Diversi sono i nomi, ma le composizioni sono tutte eguali, e solo diversificano nelle forme che li si- vuol dare.
Le Focaccie, i Gattò, ossiano Torte, hanno la forma tonda, e schiacciala, come una forma di Formaggio ; I Timballi, e le Pagnottelle, hanno la forma di un pane elevato , e potete darli quella figura «he più vi piace, a forma delle forme che avrete.
Si fanno di erbe, di Riso, Semolino, di Carnami, di Pesci, tanto freschi che salati, come le già descritte Torte, e come vi detta il vostro buon gusto; si dorano con Uova, o con qualche ghiaccio a piacere.
Ale di Tacchina ripiene.
Si prenda dell' ale di Tacchina ( che in Bologna si trovano in abbondanza , ed a buon prezzo, ) si disossino, e si riempino con un buon Farsito, si faccino cuocere con battuto di Pre-sciutto, e erbe fini, e si servino a corta Salsa; si possono ancora quando siano colle, e fredde passarle all' Uovo, e panarle, e fritte si servono al Prezzemolo, che saranno eccellenti.
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Gobbi, ossiano Cardi Crostati. Prendasi la quantità di Gebbi che occorre,
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