Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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si mondino da tulli i filamenti, e dopo ben lavali si faccino cuocere in acqua salala coh un Limone mondato dalla scorza, e quando saranno ir.ezzi cotti, si tenghino per due ore nel!' acqua fresca: dopo si taglino a piccoli tocchi, e si mollino in una Cazzeruola con Burro, Droghe a proporzione, e ricoperti con buon sugo si lascino finir di cuocere ; dopo con 4. rossi d* Uova, e Parmigiano grattalo si accomo* di no nel piatto buttandovi sopra altro parmigiano, si contornino di Crostini di pane involti neir Uovo, si ponghino al forno, e quando avranno preso colore, si servino ; cosi si può servire Spinaci, Sedani di costola piena , e altri erbaggi a piacere.
Cipolle ripiene.
Togliete alle Cipolle il cattivo di sotto , e di sopra, non tanto verso le radiche, lessate a mezza cottura fatele scolare, vuotatele, ed empitele del seguente farsito, o di carne, o di pesce a piacere; infarinatele doratele, e friggetele, indi passatele in una cazzeruola con Culi, o di grasso, o di magro, come più vi aggrada, poneteci un poca di Colletta, o Besciamella , sugo di Limone e raspatura del medesimo ; cavatele con diligenza., aggiustatele nel piatto , e sopra versateci la Salsa, e servilevene.
Ripieno per le dette Cipolle.
Prendete una midolla di pane bagnata con Latte , o Brodo di Pesce, o di manzo, spremetelo, e ponetelo in un piatto, uniteci due rossi d' Uovo duri, 2. once di Parmigiano grattato, S Mandorle abbrustolite ben peste, Sale, 2. Ga-
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Limone Cazzeruola Burro Droghe Uova Parmigiano Crostini Uovo Spinaci Sedani Cipolle Culi Colletta Besciamella Limone Salsa Cipolle Latte Brodo Pesce Uovo Parmigiano S Mandorle Sale
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