Codice Gastrologico Economico di Anonimo
100.
rofani pesti, Spezie, e 2. rossi d' Uova fresche, unite bene il iarsito, e riempite.
Le Zucchette si servono come le Cipolle.
Piselli alla Casereccia.
Prendete dei Piselli d' orlo fini, puliteli, e lavateli bene, poneteli iu una Cazzeruola con Olio di Lucca, Pepe, Sale, Aglio, e cipolla fresca ben tritala, fate ben rosolare, e bagnale con Conserva di pomodoro, e servi te vene a corta Salsa.
Piselli al Prosciutto.
Prendete dei Piselli come quelli alla casereccia , e invece d' Olio poneteci dei dadini di Presciulto grasso e magro, e invece d' Aglio, sola Cipolla , e ogni restante fate come alla Ricetta dei Piselli alla casereccia.
Di questi Piselli potete guarnire V Agnello al Tegame facendoli-insaporire nella Salsa dell' Agnello, cosi potete guarnire Piccioni, Pollastri, carne di Vitella, di Bove, e tutto quello che vi piace, potete far frittate , e guarnire Zuppe; e di quelli alla casereccia potete guarnire Tonno fresco, Anguille, Acciughe, Tinche, e qualunque pesce fresco che vi piaccia, tanto di Marc, che di Paduie, facendo sempre insaporire i Piselli nella respelliva Salsa che avrete tanto di grasso, che di magro.
Spinaci in pił modi Gli Spinaci lessali, e (ritati, potrete pre-
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