Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Carciofi alla Franetse.
Prendete dei Carciofi teneri sfogliateli , e scottateli con agro di Limone acciò venghino bianchi, e passateli dipoi in acqua fresca ; tagliateli in 3, parti, e ponendoli in una Cazzeruola con del Burro fresco, e prezzemolo ben trito; aggiungendovi, Sale , Pepe , Noce raosca-da, farina, e un poco di Latte che getterete a poco per volta perchè si unisca bene , e si cerchi di staccarla con mestolo dalla cazzeruola , quando sarà rappreso si levi dal fuoco vi si aggiunga un poco Parmigiano grattalo, e si servono.
Rape al Vecchio Sposo.
Prendete delle Rape tenere mondatele come fossero melo, tagliatele a dadini indi ponetele in una Cazzeruola esponendola al fuoco d' un fornello, e quando avranno gettato tutta V umidità scolatele dalla medesima, ritornatele sopra al fornello mettendovi un poco di Butirro, un idea di Cannella della regina in polvere, e fate colorire , bagnate con Culi, e dipoi con Cipro o Malaga , o altro viuo navigalo, fole cuocere, e quando volete servire aspergetele del dello vino.
Fricassè di Carote.
Abbiate delle Carole tenere, che pulirete a forma d'arte tagliatele per il lungo levandoli la parte legnosa falene pezzi piuttosto lunghi, abbiale una Cazzeruola dell' acqua salala, e quando bolle pouetevi le carote che farete boi-
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