Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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lire per dicci minuti, indi si passino all'acqua fresca, e dopo scolate si pongliino in una Cazzeruola con Butirro, Pepe, Sale, e Noce mosca-da in polvere, esponendole ad un fuoco gagliardo onde prendino sapore , agitandole con un mestolo vi si bulli un poca di farina , e si bagnino con acqua finché siano cotte ma non disfatte, si sciolga due Torli d' uova con l'agro di mezzo limone, e quando bolle vi si metta ; si levi la cazzeruola dal fuoco perchè non impazzi, e quando le servirete guarnirete il piatto di Crostini fritti in butirro, o in Olio di Iucca a piacere.
Modo di cucinare i Tartufi all' uso Lombardo.
Pulile con acqua tiepida i vostri Tartufi adoprando una spazzolelta dura, e dipoi asciugateli, e con il suo apposito coltello tagliateli, poneteli in una teglia distendendo a suoli tramezzati da Butirro, Olio , Formaggio piacentino, poco pepe, e sale fateli grillare con fuoco solto, e sopra, e servilevene con agro di Limone, oppure senza.
Cervello in Salsa.
Il Cervello lessato (per pulirlo regolatevi come quello descritto nelle fritture ) si può servire con Salsa verde, e agro-dolce, con besciamella, che vi unirete torli d'Uova, e agro di Limone.
Carne o Pesci alla Tartara.
Mescolati due rossi d'Uova con Butirro
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