Codice Gastrologico Economico di Anonimo
104.
squaglialo, uniteci un Pollo inloro, o in pezzi, o allra carne di macello, di caccia, o di Pesce, tulio sia colto, e, rifreddo; spolverizzate di pane grattato /^aspergetelo di Butirro, e fateli prendere ^ol^re al forno , o sulla Gratella, e servilévene'con quella Salsa, o Ragù che crederete a proposito,
Arrostite di Acciughe.
Tagliate delle fette di midolla di Pano fine alla larghezza d' un dito, e della grossezza di mezzo dito, friggetele all' Olio , ed aggiustatele in un Piatto.
Mellelevi sopra una Salsa falla con Olio fine , Aceto , Pepe in polvere, Prezzemolo , e Cipolla, il tutto ben tritato, e coprile a mezzo le vostre arrostile con delle mezze Acciughe dissalate, e senza lisca.
Boeuf alla Brese, ossia alla moda.
Prendete un pezzo di culatta di Manzo, e disossatela, ponetela in un vaso di terra inverninolo, dopo di averla ben battuta copritela con buon Vino, ove la lascierete per ore 24. s' unga bene la Cazzeruola con Butirro, strutto, o midollo, e senza sgocciolare vi si ponga la carne, prendete dell'erba odorose, della Cipolla ben trita con grasso di Presciutto, e ponetele sopra alia carne; salale discreti mente, e condite con Cannella in polvere , metteteci mezzo bicchiere di Vino, e un poco di brodo, coprite con carta impastala acciò non svapori, e farete cuocere per ore 5. a lento fuoco, e facendola cuocere in un vaso di terra, verrà migliore ,
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