Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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non usando fuoco ardente, che brucerebbe, e non si cuocerebbe, e avvertite di chiudere ermeticamente il coperchio con carta impastala.
Vitella di Latte al Tonno.
Prendete del magro di coscia di Vitella , pulitela bene da qualunque pelletica ; e nervo fatela bollire in acqua pura per 3. ore, e Sale un poco ardilo ; indi levatela dal suo brodo , e fatela raffreddare, poscia ripulitela dalle pelli, e nervi , di nuovo asciugacela bene con panno; tagliatela a felle a guisa di Tonno, ponetela in un vaso di terra ben verniciato, copritela cou Olio One , che dopo sei giorni potrete ser-virvene per Tonno che pochi la conosceranno per Vitella; nelV affettarla avvertile di tagliarla a traverso, condite con Olio, Pepe, e Limone, che è buonissima.
Cappone magro di Galera.
Prendete del Prezzemolo in foglie fini in quantità, e per dargli odore prendete del Basilico, punte di Cedro, Persia , Timo, polvere di Begamo, uno spicchio d'Aglio, tre Acciughe senza lisca, Zucchero, mezza oncia Cedrato candito in pezzi, pestate tutto in un Mor-lajo , metteteci due goccie d'Olio, stemperale con Acelo forte, avvertendo , ohe venga denso come una Mostarda.
Dipoi si prenda del Biscotto, e si metta in molle in acqua con un poco d' Aceto, si scoli , e si ponga nel Piallo , e che il Biscotto sia bene asciutlo eoa un panno; si metta sopra la
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Latte Tonno Vitella Sale Tonno Olio One Tonno Vitella Olio Pepe Limone Galera Prezzemolo Basilico Cedro Persia Timo Begamo Aglio Acciughe Zucchero Cedrato Mor-lajo Olio Acelo Mostarda Biscotto Aceto Piallo Biscotto
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