Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Èiscolto Acciughe salale ben pulite, e aperte, Sermone in filetti, e che sia scollalo, felle di Puttargn di levante, come ancora vi si può mettere polpa di Pesce fresco ben pulito dalle lische, chè sia già lesso, fritto, e arrosto, come avrete, e potrete ancora spandervi qualche Cappero, e farne ancora più suoli tramezzali dal Biscotto dandoli bella figura come ha un Budino, indi distendeteci sopra la Salsa già preparata coprendo bene il lutto, guarnite con frutti di mare, cioè Gamberetti imbianchili, Ostriche , Capperi, ^ grani di Mela grana ec.
Cappon magro di Galera in altro modo.
Prendete dei Biscotti di Majorca che bagnerete con vino di malaga, o vino bianco dolce , e che sia buono indi accomadatcli nel piatto, e tramezzate di fiilelli di qualunque salume dissalato, di pesce lesso, e formatone come una cupola con aver tutto prima condito con poco aceto, olio , ed un idea di pepe , coprile bene tutto con salsa bianca di pinocchi, o di pistacchi, formandoci sopra un bel lavoro con altro pesce, o salume, fruiti in acelo, Olive dolci, Cavol fiore, Fagiolelti , o altre erbe colle, Gamberi, e altri frutti di mare, granèlli di Mele grane, ed altro , secondo quello chè vi detterà il vostro buon
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Potete invece di pesce, e salumi, fare il Cappone con carne di Vitella, Polleria, e Uccellami.
Cous all' Asciodè, o siano Colli alla Ciambella.
Abbiale dei Co^l-rdi pollo freschi, e vuotale-
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