Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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li dagli ossi, e riempiteli come appresso ; dei Magoni degli ossi dei Colli, e coralelle fate un buon Ragł unendovi del Prosciutto , Cipolla , Erbe odorose, e Droghe ; quando sarą collo levate la carne, e peslalcla minutamente unita a qualche Prugnolo, o Tartufo, ponetela, in una scodella, e unitevi qualche Uovo, formaggio Parmigiano, Droghe, a piacere, e Prezzemolo bianchito, ben trito, potete per crescere il tarsilo unirvi alla carne gią colla ancora una midolla di pane inzuppata nel brodo, e che sia bene spremuta , indi empite i Colli leggermente, legateli, e voltateli come gli Asciodč ( ossiauo ciambelle ) fermateli con un piccolo spiedino , e fateli cuocere nel fondo del Ragł bagnandoli con Brodo , e quando siano colli passate per staccio la Salsa, e serviteli con essa levandoli gli spiedini.
Budino di Patąte in diversi modi.
Pestate Libbre una di Palate gią lessate, e pelate, uniteci Once 3 di Butirro fresco, Once 8. di Latte, o di Besciamella , o Once 6. ricotta buona , zucchero , e V odore che vorrete, uniteci otto rossi di Uova con i bianchi sbattuti in fiocca ; ponete la composizione in una stampa bene imburrata, e pa-T nata fate cuocere il Budino al forno, e servitelo con Zucchero fine sopra.
Potete per variarlo unire nella composizione Once 6. di panata fredda , ed allora ci vuole pił Butirro, pił Uova ec. Come ancora potete mettervi dei Pinocchi, Uva secca, Candito trito, o Zibibbo senza pinocchi, oppure pistacchi.
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Magoni Colli Ragł Prosciutto Cipolla Erbe Droghe Prugnolo Tartufo Uovo Parmigiano Droghe Prezzemolo Colli Asciodč Ragł Brodo Salsa Patąte Libbre Palate Once Butirro Once Latte Besciamella Once Uova Budino Zucchero Once Butirro Uova Pinocchi Uva Candito Zibibbo
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