Codice Gastrologico Economico di Anonimo
108.
Non bailendo i bianchi d' Uova in fiocca potete cuocerlo a bagno-maria.
Galantina di Cappone.
Abbiale due buoni Capponi, che il più grosso disosserete propriamente; 'dclPallro prenderete tutta la carne la farete in tocchetli, e unirete con carne di Vitella di Latte ( battuta nel Mortajo ) con della Gelatina di Zampe di Vitella, dei Pistacchi, Salsiccia, qualche tacchettò di Prosciutto già cotto, e bagnerete con Vino di Bottiglia del migliore , e qualche gocciola di Rosolio fine, unirete bene tutta questa Farsa, riempite il Cappone disossato , riunitelo di buona figura, involtatelo in tela , c legatelo con spago bene stipilo, indi falcio lessare nella Marmitta , che"vi vorrà circa a due ore, levatelo, fatelo sòoìare, e raffreddare; svoltatelo dalla tela, e servitelo sopra ad un Tovagliolo bene accomodalo guarnito d'Aspich, e foglie di Lauro Regio.
Baccelli teneri di Fave, e Piselli.
Lavateli bene, e levateli i fili come si usa fare ai Fagiolini in erba, situateli in una Tortiera, o Tegame, uniti a delle Cipolle, e Garofani interi per poi levarli, uniteci un manipolo di Lattuga ben trita ; mettetevi del Sale, Pepe, Spezie, Butirro, e Brodo, o acqua, e fate cuocere in modo che la Salsa sia ristretta, levate le Cipolle e Garofani, condite con Noce Moscada, e se avete sugo di carne, oppure uu legamento d' Uova con Limone.
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