Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Ravioli ignudi alla Fiorentina.
Abbiate delle Bietole tenere, che ben pulirete dai gambi, indi le lesserete, e passerete neir acqua fresca, con un panno spremetele bene dall'acqua, tagliate sottilmente, e poi mettetele nel mortajo con Ricotta fine , Formaggio Parmigiano grattato, qualche Uovo intero , Pepe , Sale, Noce Moscada, qualche foglia dì Prezzemolo, Basilico, e Persia, già lessate, e minutamente trinciate, unite tutto perfettamente, e poi formate i Ravioli, che involterete in far rina ; abbiate in una Cazzeruola dell' acqtia salata, e quando bolle gettateci dentro i Ravioli, ma non in gran quantità, quando verranno a galla saranno cotti, e con una Stumarola levateli dall' acqua senza romperli, scolateli bene, poneteli in un Piatto, condite con Butirro fresco , e abbondante Parmigiano, e servitevene.
Pomidoro ripieni.
Pelate i Pomidoro con acqua bollente, spaccategli nel mezzo, spremetegli, e riempitegli con qualunque Farsa, indorateli , e se vi pare appanateli ancora; ungete una Teglia con abbondante Butirro, e fate cuocere al Forno.
Si riempino ancora con Acciuga e Prezzemolo, Regamo, Formaggio Parmigiano, midolla di Pane inzuppata nell' acqua, Pepe e Spezie ; avendone dei rifreddi, involtateli nella Pastella, friggeteli, servendoli caldi.
Tortiglie di Maccheroni alla Tedesca.
Abbiate una Cazzeruola o forma , bec 3
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