Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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imbulirrala e panato , coprilo il fondo, e Y interno con dei Macclieroni lunghi, e lessali , ma con gran simetria, indi vcrsaleci una composizione di Maccheroni come quella alla Napoletana con sugo freddo, e mescolala con Ragų di Tartufi, Funghi, Animelle, Coratelle di Polli, Uccelli, e uniteci ancora degli Uovi crudi, fate cuocere al Fortėo, e servile con un buon Culi sopra ; si puō ancora variare V in-fonacamcnto al di dentro dei Maccheroni, con una Farsa alla chenef, s' indora, e si appana, e si cuoce come Y altro.
Persiche alla Certosina.
Prendete delle Persiche burrone non tanto mature , spaccatele , pelatele, aggiustatele col buco all' insų in una Teglia di rame unta di Butirro, e spolverizzata di Zucchero fine, tagliate in fettine altre quattro Persiche mondale; ponetele in una Cazzeruola con un pochino di Vino bianco, e Zucchero, un poca di acqua, ed uno stecchetto di Cannella; fatele cuocere come una Marmellata, e consumate tutto il sugo, e fatela raffreddare, e passate allo St^c^io ; pestate nel Mortajo tre rossi d' Uova dure con un pezzetto di Butirro fresco, abbiate del Pane cotto nel Latte, freddo che sia stringetelo sul fuoco con due rossi d'Uova, ponetele nel Mortajo pestate, ed aggiungete le Persiche passate, coudite con Zucchero fine, Cannella in polvere , mescolate bene, e legate con tre rossi d' Uova, ed un bianco opiu, sbattuti in fiocca, riempile le Persiche, e spolverizzatele di Zucchero fine, e sopra ad ogni mezza Persica metteteci un
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