Codice Gastrologico Economico di Anonimo
ilipezzetto di Butirro, fate cuocere ad un Forno temperato di un bel colore d' oro.
Potete ancora riempirle con mandorle pestate nel Mortajo, che due terzi dolci, ed un terzo amare, Zucchero One, e qualche rosso d' Uovo ; potete egualmente servirvi delle Mele Panone, Appiole, e Pere Burrone.
Torta di Cieche alla Pisana
Si lavino le Cieche a molte acque, e si ponghino a scoiare, si abbia dell' Aglio, e Salvia tritata minutamente, si ponghino in una Cazzeruola con metà Olio, e metà Butirro, si faccino ben soffriggere stando allenti che V Aglio non bruci, e si ponghino allora le Cieche con Sale, e Pepe, l'umido lo fanno da per se stesse, e per asciugare lutto i' umido, vi si mette un poco di cacio in polvere, vi si unisca ancora ^qualche Uovo sbattuto, e bene unito, e si ponghino in una Tortiera unta, e con fuoco sotto e sopra, si fanno terminar di cuocere avvertendo che il fuoco sotto sia pochissimo ; con la della composizione si fanuo delle eccellenti Frittate.
Quaglie alla Reale.
Sventrate, e accomodate le Quaglie con le Zampe sopra alle coscie , fiammeggiatele, mettetele in una Cazzeruola con felle di Lardo sotto e sopra , e due fette di Presciullo, un mazzetto d' erbe , un poco di Basilico, un bicchiere di vino navigato , consumato ,wr metà , altrettanto Brodo., Sale , e Pepe sodo, coprite
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