Codice Gastrologico Economico di Anonimo
112.
con un foglio di carta , fatele cuocere con fuoco sotto, e sopra, allorché saranno cotte scolatele, aggiustatele sopra un piatto, e servite con sopra un Ragł di Animelle , Tartufi , Prugnoli , Co-ratclline , o piccole Chenef che bagnerete col fondo della cottura delle Quaglie.
Porchette di Latte in Gatto.
Tagliate la testa , e i piedi ad un Porchetta di latte, disossatelo, prendete tutta la carne che sta attaccata alla pelle senza romperla, tagliatela in filetti , tagliate ancora in filetti dei Tartufi, tritate un poco di Lardone, e Prescelto. Marinate il tutto con un poco d' Olio, Sale, Pepe, Prezzemolo , Cipolla , e Scalogno trito, aggiustate la pelle in una Cazzeruola, metteteci dentro la composizione cucitela come una borsa , copritela tutta al disotto di fette di lardo, involtatela in un tovagliolo ; fatela cuocere con brodo, mezza bottiglia di Sciampagna , o altro Vino bianco bollente, un mazzetto d'Erbe odorose, fette di Cipolla, e di Carote, uno spicchio d'Aglio, tre Garofani, uno stecco di Cannella , una foglia d' Alloro, e Sale ; quando sarą cotta levatela dal tovagliolo, scolatela bene dal grasso, scucitelo, e servitelo con Salsa all' Italiana con sugo di Limone.
Plen Buden all' Inglese.
Inzuppate libbre una di midolla di Pane fine nel latte, e passatelo per staccio, uniteci 8. Uova, e un idea di sale, e 1' odore che vorrete , e once 8. Butirro fresco.
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